伯爵茶是一种混有从佛手柑和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶。它是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。其香气特殊，不仅风行于欧洲的上流社会，也是当今世界最流行的红茶调味茶。
伯爵茶的主要成分有：红茶、佛手柑油、金盏花。其主要具有杀菌，抗抑郁，提神醒脑的功效。 伯爵茶也称为雷格伯爵茶。传说，其制法始于格雷伯爵二世出任英国首相时。当时英国派一外交使节到中国，该使节偶然救了一位中国清朝官员的命。出于感激，该官员后来把一种味道非常好闻的茶叶和配方托人送给了伯爵。格雷伯爵非常喜欢，于是要求他的茶商为他调配这种茶，后来伯爵的家族允许这种茶叶公开销售，格雷伯爵茶因此得名并开始流行起来。
伯爵茶是“英式下午茶”的最经典饮品之一。不仅适合独自品味，也非常适合在下午茶或晚餐后饮用。它所具有的独特风味和浓郁香味，添加牛奶后口感更为香美。但也有许多在饮用伯爵茶时，为了品尝其原有的风味，坚持不添加牛奶。
伯爵茶奶油泡芙 CHEFMADE
- 准备材料- Ingredients 酥皮： 无盐黃油（室温） 45g 糖霜 37g 低筋面粉 53g 伯爵茶包 1包 泡芙皮： 无盐黃油 40g 水 85g 盐 1g 砂糖 7g 中筋面粉 60g 鸡蛋 2个 伯爵奶油馅： 牛奶 382g 伯爵茶包 6包 砂糖 75g 蛋黃 75g 玉米淀粉 18g 淡奶油 180g 砂糖 15g
- 制作步骤- Action steps 1.制作酥皮：室温的无盐黃油用刮刀刮软，加入糖霜刮拌均匀
2.筛入低筋面粉，加入1包伯爵茶包碎 3.拌匀成团 4.平均分成5g/份，搓圆，放在油纸上
5.再盖一张油纸，隨便用个平底碗分別压平，然后送入冰箱冷藏备用 6.制作泡芙皮：无盐黃油、水、盐、砂糖一同放入牛奶锅中，中小火加热
7.加热至刚好沸腾，倒入中筋面粉，快速混合均匀 8.离火，鸡蛋打散，趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀
9.鸡蛋多少要视面糊状态加入，面糊最佳状态为提起刮刀，呈倒三角状不流动，如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀，泡芙会膨胀不足导致塌陷 10.将面糊装入裱花袋，挤入学厨12连不粘乌比派模中 11.酥皮片从冰箱取出，盖上表面 12.送入已预热190度烤箱中，190度烤15分钟，转170度烤15-20分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡芙会塌陷）取出放凉备用
13.制作伯爵奶油馅：牛奶倒入牛奶锅中，加入6包伯爵茶包
14.小火加热至刚沸腾，关火，盖上盖子焖15分钟，待伯爵茶包出味，15分钟到，用夹子将茶包里的牛奶挤出来，将茶包丟弃 15.蛋黃加入砂糖搅拌混合，倒入约50g伯爵牛奶混合，筛入玉米淀粉，混合均匀 16.剩下的伯爵牛奶重新加热至冒烟（微烫）慢慢倒入步骤15中（一边搅拌一边倒）混合 17.重新倒入干净的牛奶锅中，用小火加热（煮的全程需要不停的搅拌，以免糊底）
18.至刚好沸腾，浓稠就好，离火 19.马上趁热过筛 20.过筛好后趁热紧贴表面盖上保鲜膜，靜置放凉（保鲜膜一定要紧贴表面，否则凉却后表面会结皮，影响下一步与奶油混合，造成不顺滑！） 21.淡奶油加15g砂糖打发至7分发，7分发！不要打过了！会影响口感！ 22.把凉却的伯爵馅撕去保鲜膜，加入打好的淡奶油混合均匀
23.泡芙底部戳个洞，吃的时候再挤入奶油馅，现挤现吃口感最好！若奶油馅挤入时间超过30分钟，泡芙皮会被奶油馅吸入水份变软，影响口感！ 伯爵茶浓情巧克力酥饼 亚洲咖啡西点
制作理念：巧克力是调动浪漫情怀的催化剂，本款产品以巧克力为主，呈现出奢华神秘的感觉。每一口都醇香丝滑，浓郁的伯爵茶通过焖煮的方法将香味提炼融入其中，搭配独特风味的巧克力酥饼，在光滑亮丽的外衣下，不经意间就将香、酥、醇发挥的淋漓尽致，带给食客视觉与味觉的双重体验。
巧克力奶油 配方： 牛奶 125克 淡奶油 125克 幼砂糖 45克 伯爵茶叶 10克 蛋黄 40克 黑巧克力 130克 牛奶巧克力 50克 制作过程： 1.将牛奶、淡奶油和伯爵茶叶放入锅中，加热煮沸，离火，包上保鲜膜，焖15分钟。（使茶香更好的保留）
2.用锥形网筛将“步骤1”过滤。
3.将蛋黄和幼砂糖放入盆中，用手持搅拌球搅拌至乳化发白。
4.将“步骤2”取一部分加入到“步骤3”中拌匀，然后倒回锅中继续加热至沸腾。
5.将“步骤4”分3次加入黑巧克力和牛奶巧克力混合物中，搅拌至巧克力融化，装入裱花袋中。
6.将“步骤5”挤入圆形硅胶模中，挤满，用曲柄抹刀抹平表面，放入急冻柜中冷冻成形。
巧克力酥饼 配方： 黄油 95克 幼砂糖 35克 扁桃仁粉 35克 蛋黄 15克 低筋面粉 80克 黑巧克力 50克 盐之花 3克 制作过程： 准备： 将黄油软化成膏状。 将巧克力融化。 低筋面粉进行过筛。 1.将软化好的黄油和幼砂糖加入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
2.加入扁桃仁粉和蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.然后加入融化好的巧克力，用橡皮刮刀搅拌均匀后，加入盐之花拌匀，装入带有裱花嘴的裱花袋中。
5.在烤盘中铺上带有圆圈图案的硅胶垫，在铺一层烘焙纸，将“步骤4”从圆圈的中心往外绕圈，填满圆圈即可，入风炉以150℃烘烤15分钟。
6.出炉后，趁热用圈模将饼底压成圆形，冷却备用。
巧克力淋面 配方： 水 150克 幼砂糖 340克 红色色素 适量 吉利丁片 15克 淡奶油 220克 葡萄糖浆 120克 可可粉 130克 制作过程： 准备：将吉利丁片提前用水浸泡。 1.将水、红色色素和幼砂糖加入锅中，用电磁炉加热至110℃，备用。
2.将淡奶油和葡萄糖浆倒入另一个锅中，加热煮沸，加入可可粉，用手持搅拌球搅拌均匀。
3.将“步骤1”分3次加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.最后加入泡好的吉利丁片，用均质机搅拌均匀，贴面铺一层保鲜膜备用。
组合 材料： 兰花 适量 金箔 适量 制作过程： 1.在金底板上抹一点淋面（起到粘黏的作用）将巧克力酥饼放在金底板上，压紧。
2.取出巧克力奶油，脱模，放到网架上，将巧克力淋面均匀的淋在巧克力奶油的表面。
3.用小的曲柄抹刀挑起“步骤2”，放在巧克力酥饼的中间。
4.用镊子将兰花在慕斯表面摆出一条线，放上金箔装饰即可。
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